식수 속 질산염: 전체론적 관점
식수 속 질산염: 전체론적 관점
식수의 질산염에 대한 논쟁은 최근 몇 년 동안 점점 더 중요해지고 있습니다. 전문가들과 연방환경청은 독일 일부 지역의 질산염 수치가 상승하면 수도 요금이 증가할 수 있다고 경고했습니다. 이 기사에서는 질산염에 대한 차별화된 시각을 가지고 다양한 대상 그룹에 대한 제한 값과 개별 최대 수량을 비롯해 식수에서 질산염을 걸러내는 옵션에 대한 정보를 제공합니다.
질산염과 건강 위험
질산염은 질산(HNO3)의 염으로 물에 용해됩니다. 질산염은 농업에서 광물질 비료로 사용되어 지하수로 유입됩니다. 질산염 자체는 인체에 해롭지 않습니다. 문제는 체내에서 아질산염으로 전환될 때 발생합니다. 아질산염은 혈액 색소인 헤모글로빈을 메타아모글로빈으로 산화시켜 산소가 더 이상 세포에 제대로 전달되지 못하게 합니다. 이는 특히 유아에게 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 2023년 수질 협회의 최근 연구에 따르면 물의 높은 질산염 수치와 고혈압 및 특정 유형의 암과 같은 특정 질병 사이에 상관관계가 있는 것으로 밝혀졌습니다.
제한 값 및 권장 사항
세계보건기구(WHO)는 하루 체중 1kg당 3.7밀리그램의 질산염을 허용하는 것으로 결정했습니다. 3세 이상의 어린이는 하루에 93밀리그램을 초과하여 섭취해서는 안 됩니다.
현재 독일의 식수 내 질산염 제한 수치는 리터당 50mg/리터입니다. 그러나 일부 연구와 전문가들은 이 값이 너무 높게 설정되어 있다고 주장하며 특히 위험군에 대해 더 낮은 제한을 권장합니다.
지하수 조례의 사양에 따르면 연방 정부는 리터당 37.5mg의 질산염 목표치를 목표로 하고 있습니다. 미국에서는 환경 보호국(EPA)이 물 속 질산염에 대한 시행 가능한 기준, 이른바 '최대 오염 물질 수준(MCL)'을 리터당 10㎎으로 설정했습니다. EPA는 이 수준 이하로 지속적으로 섭취해도 건강에 심각한 문제를 일으키지 않는다고 가정합니다.
그룹별 제한 값을 기준으로 삼으세요:
일반인: 최대 10㎎/ℓ 무해함
건강한 성인: 최대 37.5mg/l 무해함
유아: 3㎎/ℓ 미만 무해
장암 환자: 최대 4 mg/L까지 안전합니다.
유아: 0 mg/l
물 속의 질산염 필터링
물에서 질산염을 걸러내는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 레오건트에서 사용하는 것과 같은 순수 활성탄 필터는 물 속의 질산염 함량에 영향을 미치지 않습니다. 따라서 물에서 질산염을 제거하려면 다음과 같은 옵션이 있습니다:
특수 수지를 사용하는 이온 교환기를 통해:
이것은 물에서 질산염 이온을 나트륨으로 교환합니다. 이렇게 하면 식수의 질산염 함량은 효과적으로 감소하지만 물의 나트륨 함량은 증가합니다. 교환 비율은 1:1이므로 질산염 50mg/l을 제거하려면 인위적으로 50mg/l의 나트륨을 물에 첨가합니다. 물의 나트륨 함량이 리터당 20㎎을 넘으면 더 이상 나트륨 함량이 낮은 것으로 간주되지 않는다는 점에 유의해야 합니다. 따라서 이러한 유형의 질산염 감소는 위험 그룹에 권장되지 않습니다. 또한 이러한 이온 교환 수지는 과도하게 사용하면 질산염을 다시 물로 방출할 수 있으며 중독의 위험이 있습니다.역삼투압을 이용한 여과:
이것은 질산염을 제거하는 가장 효과적인 방법 중 하나입니다. 역삼투압 시스템은 질산염을 포함한 거의 모든 물질을 물에서 제거합니다. 단점은 귀중한 미네랄과 미량 원소도 제거된다는 것입니다. 질산염 수치가 한계치인 50mg/리터보다 훨씬 높은 경우에는 역삼투압 시스템을 사용하는 것이 좋습니다. 역삼투압 시스템을 사용하여 여과하기로 결정한 경우, 역삼투압 시스템의 물은 더 이상 생물학적 품질이 없고 신진대사가 처리하기 어렵기 때문에 여과 후 물을 다시 미네랄화 및 재생하는 것이 좋습니다. 또한 탈염수는 더 이상 식수 규정을 준수하지 않습니다.
식품 속 질산염
그러나 식수 속 질산염에 대해 걱정하고 질산염 수치가 높다고 해서 더 공격적인 필터 방법에 의존하기 전에 먼저 자신의 식습관을 점검하는 것이 중요합니다.
독일 사람들은 식단을 통해 하루 평균 약 90밀리그램의 질산염을 섭취합니다. 비교를 위해, 세계보건기구(WHO)에 따르면 체중 60kg인 사람의 하루 질산염 섭취 한도는 222밀리그램으로, 체중 1kg당 최대 3.7밀리그램의 질산염을 섭취할 것을 권장합니다. 즉, 평균적으로 성인은 제한치를 초과하지 않습니다.
따라서 개인의 식습관은 질산염 섭취에 특히 중요한 역할을 합니다. 질산염의 가장 큰 섭취원은 아질산염, 육류 및 소시지 제품(아질산염 경화 소금), 채소이기 때문입니다. 채소의 질산염 함량에 영향을 미치는 요인은 비료만이 아닙니다. 일부 채소는 질산염을 저장하는 반면 다른 품종은 소량만 축적합니다. 특히 잎채소와 뿌리채소, 특히 로켓과 시금치는 질산염 농도가 킬로그램당 1000밀리그램 이상일 수 있습니다. 토마토, 고추, 오이, 콩, 완두콩과 같은 과일 채소는 일반적으로 질산염 함량이 킬로그램당 500밀리그램 미만입니다.
식품의 질산염 함량을 줄이기 위한 팁
채소를 먹기 전에 데치거나 삶으면 음식의 질산염 함량을 줄일 수 있습니다. 이렇게 하면 질산염의 40~80%가 손실됩니다. 잎이 많은 채소를 준비할 때는 줄기, 줄기, 큰 잎맥, 바깥쪽 포엽을 제거합니다. 빛은 또한 채소의 질산염 함량을 줄일 수 있습니다. 광합성은 식물의 질산염을 감소시키고 단백질로 전환합니다. 따라서 빛의 강도가 높고 노출 시간이 길면 식물은 더 많은 질산염을 소비할 수 있습니다. 이 과정은 수확 후에도 일어납니다.
요약
식수의 높은 질산염 수치가 걱정되는 사람은 우선 자신의 식습관을 검토해야합니다. 아질산염이 함유된 소시지, 육류 및 채소가 여전히 메뉴에 있는 한, 식수 내 질산염의 한계치인 50mg/l도 무시할 수 있는 수준입니다. 500mg 이상은 음식을 통해 쉽게 섭취할 수 있기 때문입니다. 이를 물로 환산하면 최대 허용치인 50mg/l의 물을 10리터를 마셔야 합니다. 건강한 성인은 때때로 더 많은 양의 질산염을 섭취하더라도 건강에 미치는 영향에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 물과 음식을 통해 정기적으로 높은 수준의 질산염을 섭취하는 경우에만 문제가 됩니다.
요약하자면, 건강한 성인의 경우 질산염 함량이 낮은 식단이라면 37.5mg/l의 한계치까지 걱정할 필요가 없다고 할 수 있습니다. 하루 권장량인 2.5리터를 마신다면 93.75mg의 나트륨을 섭취하게 됩니다. 이는 WHO에서 권장하는 하루 최대 섭취량인 90mg보다 약간 높은 수치입니다. 다른 모든 그룹에는 지정된 한도가 적용됩니다.
저자 소개:
토마스 하트위그는 의학적으로 공인된 영양 상담사이자 레오간트의 설립자입니다. 그는 수년 동안 물이라는 요소에 집중적으로 관여해 왔습니다. 그는 소중한 기조 연설자이자 팟캐스트의 게스트로 자신의 지식과 경험을 공유합니다. 그는 물에 대한 총체적인 인식에 기여하기 위해 자연과학과 의학의 연구 결과를 철학적 접근 방식과 결합하여 연구하고 있습니다.