콤부차에서 물의 중요성
콤부차에서 물의 중요성
2019년 베를린에서 첫 번째 콤부차 서밋이 열렸습니다. 전 세계 콤부차 전문가들이 한자리에 모여 경험을 공유하고 생산에 대한 새로운 영감을 얻었습니다. 레오간트의 창립자 토마스(Thomas)는 서밋에서 콤부차에서 물의 중요성에 대해 강연했습니다. 이미 중국인들은 오래전부터 특정 차에 가장 좋은 물은 그 차나무가 자생하는 곳에서 가장 가까운 샘에서 나온 물이라고 배웠습니다. 콤부차는 단순한 음료가 아닙니다. 콤부차는 다양한 박테리아와 효모가 성장하고 발달하는 살아있는 액체입니다. 이러한 미생물들은 깨끗하고 자연적인 물 공급원이 필요합니다. 물에 화학물질이 조금이라도 섞여 있으면 미생물의 건강에 영향을 미칠 수 있으며, 미생물의 건강이 나빠지면 발효 과정에서 냄새가 나거나 풍미가 떨어지고 최종 제품에 발효되지 않은 설탕이 너무 많이 남거나 에탄올이 너무 많이 남는 등 품질이 떨어지게 됩니다. 그리고 물이 구조화되어 있으면 미생물이 원하는 방식과 공정으로 성장하기에 적합한 에너지 환경을 갖출 수 있습니다. 따라서 물은 생명과 콤부차의 기본 조건입니다.